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真空冻干机的冻干“秘诀”是什么?
发布时间:2019-09-06   点击次数:172次
   真空冻干机的冻干“秘诀”是什么?
  如今冻干食品异常火爆,冻干食品究竟有哪些好处?
  1.保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变,特别是活性成分保留率高,这是某些功能性食品采用冻干食品为基础的主要原因。
  2.外观不干裂,不收缩,维持食品原有的外形和色泽。
  3.产品表面硬化,组织呈多孔海绵状,所以复水性好,食用方便,从而决定了它在即食方便食品中的地位。
  4.重量轻,耐保藏,对环境温度没有特别的要求,在避光和抽真空充氮包装时,常温条件下可保持2年左右,利润成本比较客观。
  冻干食品离不开冻干机,真空冻干机的真空冷冻干燥法预先将产品里面的水份冻结,然后再真空的环境下将产品里面被冻结的水份升华,从而得到冷冻干燥的产品。简而言之,在低温环境下抽出产品里面的水份,保留其原有的营养成份。
  例如苹果脆片的冻干成品可利用以下“秘诀”获得:
  原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空冷冻干燥→金属探测→充氮包装→入库。
  1.原料验收:选择无公害的原料,按制订的相关标准验收原料。
  2.挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料,并进行人工修整。
  3.清洗:采用清洗机清洗,将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。
  4.切片、清洗:采用机器切片,把切好的苹果片放在清水中清洗,并沥水片刻。
  5.浸渍、漂洗:将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除苹果片表面的糖液,并沥水片刻。
  6.真空冷冻干燥:中心温度降到-18℃~-22℃后放入,冷冻3.5-4.5个小时;冻干机真空干燥将冻结好的从速冻库内迅速转入真空度为50-100pa的冻干机干燥仓内进行真空干燥。控制干燥仓温度在60-75℃,使产品的温度逐步回升至20-35℃。
  7.金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。
  8.充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
  9.入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

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